La recette des Voolaeren (ou folard dunkerquois)

Tout le monde connait la légende de St Martin et des Voolaeren
À la nuit tombée, les enfants du pays se sont mis à la recherche de l’âne avec des lanternes, et  l’ont finalement retrouvé dans les dunes en train de manger des chardons. Pour les remercier, saint Martin a transformé toutes les petites crottes de l’âne en petits pains à la forme particulière, que l’on appelle folard (Voolaeren, et flamand occidental), ou craquandoules.
Et si vous faisiez des Folards Maison ?
🥣 Ingrédients 
  • -500 g de farine +farine pour le façonnage
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre ou 50 g de beurre salé et 50 g de margarine
  • 300 ml de lait tiède
  •  20 g de levure fraîche
  • 2 cs de sucre
  • une pincée de sel (sauf si vous avez utilisé du beurre salé)
  • 100 g de raisins secs ou de pépites de chocolat
  • sucre perlé (facultatif) 
  • pour la finition : lait sucré ou un oeuf 
1️⃣ Dans un bol , mélangez le lait tièdeavec la levure fraîche le sucre et 100 g de farine environ. Mettez le mélange dans un endroit assez chaud et hors de courants d’air. Laissez gonfler environ 20 à 30 mn.
2️⃣ Placez le mélange qui a gonflé dans le robot  et ajoutez la farine, les oeufs battus , le beurre coupé en petits morceaux et ramolli. Pétrissez pendant 20 mn environ et ajoutez alors les pépites ou les raisins. (si vous n’avez pas de robot, pétrissez à la main).
Laissez pétrir à nouveau 5 mn pour bien tout mélanger.
3️⃣ Placez le bol dans un endroit chaud et laissez gonfler environ 1H30 à 2 H . La pâte va doubler de volume.
4️⃣ Dégazez la pâte en appuyant délicatement dessus. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez les brioches.
5️⃣ Badigeonnez d’oeuf battu ou de lait sucré et ajoutez quelques grains de sucre .
Laissez gonfler environ 30 mn
6️⃣ Mettez au four chaud à 220°C , 30 mn environ. Surveillez la coloration et la cuisson.
Régalez-vous !
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2 réflexions sur “La recette des Voolaeren (ou folard dunkerquois)

  1. J’ai préparé la pâte selon ta recette, j’attends qu’elle pousse mais je la trouve collante,j’espère que je vais pouvoir façonner les pâtons… Est-ce que c’est normal ou bien je dois ajouter de la farine ?! 🤔

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